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知识分享丨餐厅该如何规范使用抹布?
编辑人:发布时间:2018-07-16 16:29:37阅读次数:35

抹布是日常生活中的常见用品,是非常不错的清洁帮手,而对于餐饮店的小伙伴们而言,在有限的厨房空间内,抹布的作用还是非常显著的,为我们的清洁工作省下了不小气力。

但同时,虽然抹布为清洁工作提供了极大的便利,但使用时间久了后,抹布就会变得粘手油腻,可能成为移动的污染源,所以抹布的选择,抹布的使用,以及抹布清洗等都需要有条理地去执行去完成。餐饮餐厅作为一个营业场所,一定要对餐厅工作人员和就餐消费者的健康卫生安全负责。

01
抹布选择有门道

温馨提示:在采购抹布时,尽量选择浅色的,深色抹布,污垢不明显,难以保证抹布本身的清洁度。厨房抹布的材质(纱布、棉布、无纺布、竹纤维、海绵等)选择很关键,要足够柔软,不能过硬,切记不能掉毛掉屑,最好有包边处理的工艺,这样就不易有纤维脱落。

除此之外,在选购抹布时还要着重考虑以下几个要素:

A
去污能力强

抹布既要能抹去厨房工作中的各种污垢,同时使用后抹布表面的污垢也要容易清洗去除,不能成为污染源。所以抹布自身的去污能力要强,不能有明显的不清洁印记残留,毕竟它的使用频率是极高的。

B
抗菌性能好

作为厨房内经常要接触各类器物、食材的抹布,最好是具备抑制细菌繁殖或消灭细菌的功能。当然,所使用的抗菌灭菌物质必须正规,经过检测批准方可。

C
可辨识度高

抹布在不同区域的使用频率都非常高,未免发生交叉感染,各区域的抹布辨识度一定要高。建议利用形状、颜色、材质等进行辨别区分。

02
抹布使用得有序

投入使用状态的抹布也要遵循一定的规则,不能杂乱无章的堆放在一起,更不能一块抹布到处擦,更加不能一直使用一块抹布,要及时更换,也要做好记录。即便无法及时做好记录,也要让厨房的每一个工作人员在使用抹布时都要清楚抹布都放在哪里,该用在何处,该何时更换。

A
使用区域要明确

抹布是很好的清洁帮手,但要杜绝一条抹布擦到底,一块抹布不应该用于整个厨房的清洁工作。我们要明确不同抹布的不同使用区域,不能让抹布成为污染传播的媒介,将污染带到洁净的器具和食材上。

要点1

抹布分颜色使用,不用的区域使用不同颜色的抹布。比如,白色抹布专门用来清洗碗碟器具,包括餐具上的各种水渍、油渍等;蓝色抹布可用来擦洗工作台面、案板和切配工具等。 

要点2

抹布分材质使用,不同的材质可发挥出不同的作用。比如,清洗餐具可用纱布或棉质抹布;清洗灶台、灶具、烤盘等可用海绵或无纺布抹布;而擦手或擦干餐盘器具可用棉质抹布。

B
更换记录要做好

频繁使用的抹布和器物、食材等的接触机会很高,所以一定要注意使用的次数和时间。已经很脏的抹布必须及时更换,不能继续使用,以免造成污染。另外,使用次数频繁的抹布也要有一个更换周期,不能处于持续使用的状态,比如每三个月更换一批。

C
摆放要分类隔离

不同使用状态的抹布不能无序地堆放在一起,必须要分类摆放,且要注意污染隔离。抹布的使用状态主要分为三种,尚未使用的干净抹布;在用但还没到到更换频率的抹布;使用后待清洁的抹布。建议在时间和空间允许的情况下,可将使用后待清洁的抹布直接投入含有清洗剂的溶液中浸泡,以便高效去除污垢。

03
抹布清洁要彻底

前面我们已经提到了要将使用后待清洁的抹布投入溶液中浸泡清洗。但抹布的清洗要注意一些细节,既不能交叉污染,还要清洗彻底,同时还要做好消毒工作。

A
根据污染程度的不同,分清洗。

首先,不同使用区域的抹布建议不要一起清洗;其次,同一使用区域的抹布建议根据污染程度的不同,分清洗。二者的目的都是为了防止交叉污染。此外,颜色深浅各异的抹布也要注意区分。

B
加入清洁剂,重点清洗,彻底清洗。

使用后的抹布只用清水是无法有效去除抹布上的污垢颗粒、油渍等,最好加入清洁剂。而污垢密集严重的地方要重点清洗,在含有清洁剂的溶液中浸泡后,还要选择强力手搓或强力机洗。污垢搓洗干净后,还得充分漂洗,杜绝清洁剂的残留。

温馨提示:清洁剂也不是通用的,针对不同的污垢类型,要选择不同的清洁剂,如果要清理油污等酸性污垢,建议选择碱性清洁剂;而如果是清理水垢等碱性污垢,建议选择酸性清洁剂(比如柠檬酸)。

C
消毒要规范,定期对抹布进行消毒。

根据抹布使用周转频率的高低来对抹布进行消毒,可选择用消毒溶剂(比如次氯酸钠消毒液、酒精等)浸泡清洗。当然,也可根据各个餐厅的实际情况采用不同的消毒方式,比如定期煮沸消毒、微波消毒、紫外线消毒、暴晒消毒等,可定期轮换不同的消毒方式。

温馨提示:抹布晾干后可分类摆放整齐。如遇梅雨时节等天气不佳时,抹布还是潮湿的状态,不宜叠放,建议晾挂在架子上。有条件的可用烘干机进行烘干处理。

此外,每个周期投入使用的抹布数量不宜过多,但也不能预估不足。毕竟随着时间的推移,抹布的使用状态会不断改变,时间久了并不适宜继续使用,需要及时更换淘汰。所以采购抹布要注意频率,可根据各个餐饮餐厅的繁忙程度,按周采购、按月采购或按季度采购。

另外,现在越来越多的人转投了一次性纸抹布(厨房纸巾)的怀抱,它吸水吸油,而且不留渣屑,清洁去污能力较强,而且省去了清洗消毒的烦恼,不过,投入的成本相对就会大一些,会有一定浪费。

这个需要各位餐饮店的小伙伴们自己去权衡考量,可以二者兼顾,抹布也要使用,而厨房纸巾也可小批量采购,用于擦手和擦拭食材器具等,也是非常实用的好帮手。

特别提示:为了减轻各抹布清洁的日常工作量,也为了延长抹布的使用寿命,更是为了达到最佳的清洁效果,厨房区域各个大中小型设备器具餐碟等的清洁工作,也要分类安排好定期清洁,比如每日卫生清洁、每周卫生清洁、每月卫生清洁等。

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