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餐饮转型成为传统餐饮的必经之路
编辑人:成得林小陈发布时间:2017-05-12 09:53:31阅读次数:862

2015年,全国餐饮收入首次突破3万亿元大关。2016年1~7月,全国餐饮收入同比增长11.2%。“在经济下行压力非常大的情况下,餐饮业还能取得两位数增长,大众餐饮和新餐饮起到了非常大的推动作用。”中国饭店协会常务副会长陈新华8月18日在北京举行的第十七届中国美食节新闻通气会上表示,大众餐饮和新餐饮成为餐饮业发展的新引擎。

  陈新华谈道,近年餐饮业结构优化,平稳增长。2015年,全国餐饮业收入达32310亿元,首次突破3万亿元,增长11.7%。大众餐饮包括快餐、团餐、火锅,小吃、特色餐饮、商场餐饮、农家乐等业态已成为餐饮业收入突破3万亿元的主要推动力。现在大众餐饮已占餐饮市场80%的份额。在传统餐饮大众转型过程中,以婚庆喜宴为代表的喜宴成为中高档餐饮经营转型的突破口。

  近年,随着百姓生活水平的提高、消费观念的改变,餐饮企业为适应市场需求加快了自身改革。餐饮企业已经开始聚焦特定的目标客户群体,有针对性地提供特色服务,绿色、安全、时尚、健康的新餐饮日益受到消费者的欢迎。各种小型、轻微、休闲等多样化的新颖餐饮消费这几年逐渐活跃起来,新餐饮成为餐饮业发展新引擎。新餐饮包括O2O、外卖外送、餐饮单品连锁店、餐饮中央厨房等。

  同时,餐饮老字号餐饮食品工业化取得突破,近年来每年都取得20%~30%的市场增幅。

  但餐饮业在平稳增长的同时也面临着不少挑战。陈新华表示,餐饮行业面临的高人工成本、高物业租金、高食材成本、高能源资源价格和低利润“四高一低”的压力将常态化。面对挑战,餐饮企业深化供给侧结构性改革刻不容缓。餐饮企业要从多层次、多样化的消费需求出发,提升产品质量和餐饮服务水平,以抓住大众市场消费升级、互联网融合为餐饮业发展带来的商机。

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