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起酥油简介
编辑人:发布时间:2018-07-15 11:25:05阅读次数:52

煎炸起酥油的简介

煎炸起酥油对于西式快餐行业的人士来说是再普通不过的一种做炸鸡薯条的产品了,而对于很少接触快餐类的人群来说,起酥油显得十分陌生,有的只知道汉堡店里面的炸鸡、炸薯条的味道香美,不了解起酥油能够起到什么样的作用,却不知道是用什么制作出来的,而有些知道起酥油,但要怎样使用起酥油才是正确的,这都成为了大家知识的盲区了。

起酥油在快餐行业是很多人容易把这种材料和黄油或者是淡奶油混淆,其实这几种油都是不一样的,这一个是进行炸鸡炸薯条,一个是制作烘焙食品的,两者的作用是不一样的。
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在这两种油同时使用的时候同样的温度同样的时间同样的场景,展现出来的效果是完全不一样的,使用其他的油时,炸出来的食品色泽是偏红色的,口感也跟西式快餐店有很大差距的发干,发硬并且很油腻。

而起酥油在使用中炸出来的炸鸡薯条色泽是金黄色的,外皮是酥脆的有美观的起鳞效果,而在实际使用中,这个标准的变化对产品品质口感都有很大影响,若没有这个标准就算使用起酥油也烹炸不出成色好的产品,而这个在每个炸鸡薯条上使用的标准都不一样,如我们公司(深圳市成得林贸易与有限公司)售卖的GS800外卖薯条自带咸味与奥尔良鸡排,它在炸至的过程中使用的:

GS800外卖薯条(深圳市成得林食品贸易有限公司)
场景 温度 时间
干净的容器,加入起酥油 175-178℃ 2分30秒-2分45秒
外卖薯条,GS800,炸起后30分钟仍然香脆

奥尔良腿排(奥堡)(深圳市成得林食品贸易有限公司)
场景 温度 时间
干净的容器,加入起酥油 175-178℃ 4分-5分钟
奥尔良腿排,可以制作奥尔良腿排

起酥油是指精炼的动、植物油脂、氢化油或上述油脂的混合物,经急冷捏合或不经急冷捏合加工而成的具有可塑性、乳化性等功能特性的固体状或流体状油脂制品。
凡使某些食物具有光泽外观和表面,以及作为乳化、分层和润滑用途的油脂制品,均属于起酥油。起酥油与人造奶油的主要区别在于起酥油多不含水相,而且不能直接食用,常用于食物煎炸、烘焙食物、奶酪制造。

起酥油在炸鸡,炸薯条的过程中是一定需要使用到的,如果没有添加起酥油去炸鸡炸薯条,会显得比较干并且发硬且油腻,容易流失其水分,在炸鸡炸薯条的过程中还要注意起酥油的颜色,是不可以在一直使用的,一定要注意放起酥油的成色,做好起酥油及时更换。

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