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餐厅装修,餐饮新手不想亏钱一定要看
编辑人:文章来源:红餐网发布时间:2018-08-01 11:50:53阅读次数:15

餐厅装修设计,相对于关注成本和外观,其实最重要的是功能性方面的考虑。比如前厅的服务动线、顾客动线;后厨的布局动线、炒锅、砧板、清洗区、上菜等的布局。

经过了紧张的筹备工作,老张的餐厅正式开始试营业了。试营业最讲究开门红,于是老张第一天大宴四方宾客,结果一天下来,就出现了问题。当初设计的时候过分追求美观和造景效果,没有考虑到上菜的最佳路线,结果服务员上菜至角落位置时需要多绕几个圈,无形中上菜速度就慢了。

还有后厨,排气排烟系统做得不好,温度直线上升,严重的时候还出现了烟雾弥漫的“仙境”……

试营业就发现了这样的问题,怎么办呢?要么将餐厅的某些造景隔断重新布局,要么就是将就着用。后厨的话,工程太大,除了想到加多几台风扇,老张还真的不知道该怎么办……

很多餐饮新手,在餐厅装修设计过程中总会走进各种类型的误区。以下几个坑,大家需谨记:  

01 前厅与后厨布局的坑  

规划餐厅时,多设座位却忽略后厨规划设计装修,是很多新手餐饮老板必踩的坑。

在定性思维里,很多人都认为前厅大点,就能让顾客多点,这样就能挣钱,所以前厅的设计很大,反而厨房的面积尽量缩小。其实厨房面积过小,厨师操作受到影响,会影响出餐率。试想一下,即使店内坐满了人,但是最后都得等餐,顾客等得不耐烦,以后也不愿意再来了,那也是得不偿失。

只有后厨规划装修设计合理,后厨出餐率高,餐厅的营业额、利润才会提高。后厨空间、动线规划好,比多设座位更能增加餐饮运营收入。

02 餐饮装修隐蔽工程的坑    

餐饮装修有很多隐蔽工程,比如防水、排水、排烟等,这些也是餐饮装修的一些坑。因此在保证餐饮防水装修质量的同时,还必须重视细节。防水是一个大工程,如果餐饮店开业之后发现防水有问题,就得停业重装,一来一去,都是损失。

另外,厨房排水建议做明渠排水,厨房油太多,地面湿滑,没有明渠会影响后厨操作。还有要重视餐饮店内的排风排烟系统,如果系统负压不够,后厨工作环境就会变得很差。

03 餐饮明档的坑  

为了让顾客吃得放心,很多餐饮店都规划出明档厨房。但是想要菜品都能有明档展示,在装修设计时需要考虑餐厅动线规划,在方便客户选餐的同时,还需注重餐饮店的实用方便。

餐饮店如果只是单靠味道留住顾客,这样只能留住顾客的胃,不一定能留住他的心。好的顾客体验及美味的特色菜品,更能留住顾客。

04 餐饮装修的5个原则 

除此之外,各位餐饮人在装修餐厅的时候,要遵循以下几个原则:  

重装修不如简单装修受欢迎

随着时代变迁,对于餐厅的装修风格,现代人有了更多的表现形式,但是大手笔的华丽和豪华并不一定是好的,反而极简风格会更受欢迎。

简单到水泥墙水泥地,墙上手绘几幅略显蹩脚的画,放几个书架,摆一些个性的小摆件,虽然简陋,但却干净、明亮,关键还省钱。

豪华装修可能会断了你的财路

这主要针对快餐店来说,精致的装修、舒适的环境自然会更受食客的欢迎,但是这样不仅成本高,顾客会久坐不动,吃饱也不走,严重影响翻台率。

装修档次看选址和目标人群

这也是餐厅经营失败的一大坑,餐厅开店,如果面对的是白领金领等高消费阶层,装修可走精致高端路线;但如果只是低消费人群,过于精致豪华的装修就会把顾客拒之门外。

装修也有套路,省钱一定要防套路

餐厅装修的一些套路还是要避免的,如偷工减料、延误工期、高报预算等等,都是需要有专人全程严格监督,否则多花钱反而没效果。

装修能省,但并非事事都要省

餐厅装修,比如一些水电煤气等等,千万不要省;否则,后期将会带来各种意想不到的问题和麻烦。所以找个靠谱的设计师,动线和空间利用率一定能帮你规划得更合理。

最后,需要说明的一点是,无论开店多大、钱多钱少,装修上的费用一定要控制在自己资金承受能力的合理范围内。

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